Systém HACCP

Systém HACCP

Systém HACCP je základní nástroj pro zajištění bezpečnosti potravin. Používá se v gastronomii i potravinářství a jeho cílem je předcházet zdravotním rizikům spojeným s konzumací potravin.

Tento přístup vychází z analýzy rizik a kontroly kritických bodů během celého procesu manipulace s potravinami.

Co HACCP znamená

Zkratka HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) označuje preventivní metodu, která identifikuje možná nebezpečí a nastavuje opatření k jejich eliminaci.

• analýza rizik,
• určení kritických bodů,
• stanovení limitů,
• monitorování,
• vedení dokumentace.

Jak funguje v praxi

Princip spočívá v kontrole všech fází – od příjmu surovin až po podávání jídel. Každý krok je sledován a vyhodnocován.

• kontrola teploty,
• dodržování hygieny,
• oddělení surovin,
• pravidelné kontroly,
• záznamy o provozu.

7 základních principů

• analýza nebezpečí,
• určení kontrolních bodů,
• stanovení limitů,
• monitorování,
• nápravná opatření,
• ověřování,
• dokumentace.

Tyto principy tvoří základ bezpečného provozu.

Kde se používá

• restaurace a jídelny,
• výrobny potravin,
• sklady,
• pekárny a cukrárny,
• prodejny.

Hygiena a prevence

Důležitou součástí je prevence kontaminace a kontrola prostředí. Velkou roli hraje ochrana proti škůdcům.

Proto se využívají služby jako dezinsekce, deratizace a dezinfekce.

Výhody systému

• vyšší bezpečnost potravin,
• snížení rizika kontaminace,
• splnění legislativy,
• lepší kontrola procesů,
• vyšší důvěra zákazníků.

Nejčastější chyby

• nedodržování postupů,
• neaktuální dokumentace,
• špatné školení zaměstnanců,
• ignorování rizik,
• nedostatečná hygiena.

Externí zdroj

Více informací najdete na stránkách FAO nebo FDA.

Nabídka dalších služeb

Nabízíme služby zaměřené na hygienu provozů – dezinsekci, deratizaci a dezinfekci.

Další články najdete zde: užitečné články.

Cena služeb

Cena závisí na rozsahu služeb. Podívejte se na náš aktuální ceník.

Kontaktujte nás

Pokud potřebujete zavést nebo upravit HACCP ve vašem provozu, kontaktujte nás. Rádi vám pomůžeme.

📞 +420 736 665 947
📧 info@deratizacehned.cz
🌐 www.deratizacehned.cz